养殖过程中，池塘中氨氮调节十分重要。氨氮以两种形式存在于水中，一种是“氨”，又叫非离子氨，对水生生物有毒，极易溶于水。另一种是“铵”，又叫离子氨，对水生生物无毒。当氨通过鳃进入鱼类体内时，会直接增加鱼类氨氮排泄的负担，氨氮在鱼的血液中的浓度升高，血液中pH值会随之相应上升，并可降低血液的输氧能力，从而破坏鳃表皮组织，降低血液的携带氧气能力，导致鱼的氧气和废物交换不畅而窒息死亡。
氨氮的控制方法：
1、清淤、干塘
控制氨氮的第一种方法是定期清淤、干塘。每年养殖结束后，进行清淤、干塘，暴晒池底，使用生石灰、漂白粉和氯制剂类鱼用药物等对池底彻底消毒，可去除氨氮，增加水体对pH值的平衡能力，保持水体的微碱性。
2、定期加换新水
控制氨氮的第二种方法是定期加换新水。换水是快速、有效的途径，要求加入的新水水质良好，新水的温度要尽可能与原来的池水相近。
3、加强投饲管理
控制氨氮的第四种方法是在日常养殖中加强投饲管理。选用优质蛋白饲料，使用具有更高氨基酸消化率的饲料，避免过量投喂，提高饲料的能量、蛋白比。通过改善养殖鱼类对饲料的利用率，而间接降低水中氨氮等有害化学物质的含量。也可使用通用名为”硫代硫酸钠粉“的鱼用药物，全池均匀泼洒，降低氨氮浓度，还可以使用芽孢杆菌复合微生物制剂，按每亩水深1米首次施用量为500克，15天后再施用250克，来降低水中氨氮浓度，改善水质。