概述

滚筒干燥是将粘稠状的待干食品涂抹或喷洒在加热滚筒表面进行干燥的一种方法。

滚筒干燥既可以在常压下进行，也可以在真空中进行。有单滚筒和双滚筒之分。滚筒表面的温度一般维持在100℃以上。待干食品在滚筒表面停留干燥的时间为几秒到几十秒。

优缺点

滚筒干燥设备的结构比较简单，干燥速度快，热利用率较高。但常压滚筒干燥可能会引起制品色泽及风味的劣化，而真空滚筒干燥的成本太高。另外，滚筒干燥法的适用范围比较窄，主要用于某些粘稠食品的干燥。